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眉州东坡王刚:疫情硬生生地把传统的餐饮人逼成了互联网人,年底开店上千家

来源:联商网 编辑:安迪 2020-03-25 22:31

3月18日,由全联房地产商会商业地产工作委员会与吴晓波频道共同主办的“疫情下的商业复兴与创新之道”线上系列公益论坛如期举行。

首日主题为“救助与纾困”,将围绕“业主出血大免租,行业自救是否可持续”,“疫情下大企业就一定比中小企业抗风险”,“疫情是否能成为商业地产脱下地产外衣的契机”等热点话题进行讨论。

嘉宾阵容由全联房地产商会、商业地产工作委员会会长王永平,知名财经作家、890新商学创始人吴晓波,步步高集团董事长王填,物美商业集团COO于剑波,万科集团合伙人、印力集团董事长兼总裁丁力业,眉州东坡董事长王刚,爱琴海集团董事长张华容等组成。

其中,眉州东坡董事长王刚参与了“救助与纾困”的主题对话,他表示餐饮无边界,疫情硬生生地把传统的餐饮人逼成了互联网人,逼成了零售人,实际上就是“新餐饮”的诞生,他还表示,眉州东坡将在今年年底开出上千家门店,从百店到千店,实现大的跨越。

疫情来了以后,我的思考是三点。***,我的员工怎么办?第二我的顾客怎么办?第三我的社会担当怎么办?

关于损失

春节大家知道我们餐饮业,特别是眉州东坡是以家庭消费团聚为主的,退订就是一万多桌。然后我们春节期间人财物是备的满满的,我们备了几千万的货,我们在全国有8000多名员工,每个月的工资就是5000多万,还有我们的三倍的加班工资就是800多万,而且春节还要发红包,大年三十必须要发红包的,大概200多万,损失很大。

关于防控

员工

关于防控我们面临三个问题,不外乎三个情形,我们反复的掂量,这个门店要关了,把员工放回家,这是一个情形。第二个情形,就是把店关了,让员工原地不动。第三个情形,店开着,让员工在有序的状态。我们反复权衡,我们就选择了第三条,其实第三条是***难的。为什么选第三条?因为***条,把店关了让员工回家,我们的员工基本上全部来自于全国各地,他们在路上有可能的风险系数就很大,他对社会也造成了很多的隐患。

第二条,关店让员工原地不动,员工就会烦燥,这对我们的挑战就很大了。如果说没有事儿干,这也是很大的一个风险,你根本是管不住的,也不行。所以我们后来权衡了对企业风险***大,损失***大,把店开着,让员工有序的状态。

针对员工安置问题,我们划地为镇。城市与城市之间不能动,门店与门店之间也不能动,要对员工的吃住行、防御各方面进行管控,及时采购防疫物资。

顾客和公益

第二点,我们顾客怎么办?顾客一下堂食没了,就是外卖了。其实作为眉州东坡都是堂食为主,顶多之前我们也有外卖,也有电商,但是都不够重视。这次疫情来了以后,我觉得我们的变革就全面展开了,包括我们***后第三点就是社会责任。

从我们的使命出发,眉州东坡平时是餐饮服务,非常时期我们就变成为战地食堂,以公益为主,***是湖北,我们武汉两家店,黄冈三家店,***让我感动的是武汉的凯德1818那家店,那家店我们的团队湖北有210名员工,那个一分钱是没有的,我们开店的目的就是让相对隔离,让他们有事儿要干。我就让他们主动联系当地的医护人员,公安干警,包括环卫工人,包括新闻记者,凡是一线的,因为我们囤了这么多食材,我看到他们吃的都是干粮,我觉得平时大家说顾客至上,其实这些都是我们的顾客,他们在危难之际的时候我们就应该做出这些行为。

同时通过我们这三个方面来讲,我的感受,我们到目前为止,我们湖北的团队同样也还是在前线医务人员给他们送餐。我们到目前为止,从公益这块我们送出了东坡食品三万多盒,同时为一线捐赠了60多万的物资食品,折合人民币虽然不多,只有150万。但是别人都来问我为什么你们受了这么大的灾难,眉州东坡没准你这次就倒下了,你能活多久你为什么还要去做这个公益?虽然水深火热,但是我们依然奋不顾身,宁愿战死杀场,国家有困难,各行各业都很困难,疫情现在已经是全球化了,我们无法估量,所以我决定从人的本性出发,竭尽可能的在保护好我们员工的同时为我们的顾客着想。

自救:餐厅和超市的联结

1、把菜卖给消费者

眉州东坡60%都是社区店,也有商场店,因此我们就把食材以平价的形式卖给了这些社区消费者,得到好评。

2、与物美战疫合作

在自救当中,特别是卖菜,我们就卖出了一些心得,就找出了一个餐厅与超市之间的一个区别。特别感谢物美在疫情期间共享员工,包括每日优鲜,主动跟我们联系,利用我们的中央厨房物流配送。以前这块我们只对内,其实这两年我一直想推向社会,像海底捞那样,其实眉州东坡也是一个全产业链的公司,但我们是一个全产业链的川菜企业,只有食品和餐饮是对外的,我们的中央厨房和物流配送没有对外,所以这次疫情我***大的收获就是把变革真正落到了实处。以前就是计划经济调拨,就给我们自己的门店。通过这次疫情,我们就边想边干边总结,把整条供应链打通了。

同时我们跟物美和每日优鲜还在合作,原料加工,每天做八到十万包。我们有一句口号,危机是对我们***好的锻炼,也是对我们***好的团建,我们一起打胜仗,人在军心在。我们和物美形成了一种战疫合作,二月二龙抬头那天,我们在北京的物美东南西北选了四家店,一个礼拜要开出四家新店,因为通过***初卖原材料给消费者,发现了预制产品和半成品有很大的需求。一个礼拜就开出了四家店,效果非常好。

第三个合作,我跟物美张文中董事长交流,能不能把我们眉州东坡的四个类别通通卖到物美,四个类别包括一个是眉州东坡食盒热着吃的包子,第二个冰鲜的,0—7度的。第三个是冷冻的半成品,第四个是常温的。后来我们天天开始迭代,物美又选了几十家店来做这件事,我们今年争取把三四百家店能够全部开满。

关于社群营销

社群之路就是财富之路。疫情前,我们1月份只在京东、天猫、淘宝等线上平台,现在我们也增加了多点,还有其他一些平台全部都跟上了。1月份外卖的订单***高1300单。然后通过全员直播,包括我和我太太,我们发现线上的业务从***早的***高300单,现在达到6000、7000单,简直无法想象。然后正好把我们整个门店,中央厨房,物流配送,我们的出口全球的工厂,就是这次全部打通了。

关于创新

我们现在就是练内功,商场如战场,要杀出一条血路出来,一定得活下来。

餐饮无国界、无边界,疫情硬生生地把我们传统的餐饮人逼成了互联网人,逼成了零售人,实际上就是“新餐饮”的诞生。只是因为我们以堂食为主,线上这块业务以前不太重视。

餐饮和商超,其实是命运共同体。我们蔬菜瓜果平时就是天天空运,包括我们的饭盒,包括我们武汉的饭盒物资都是有保障的,因此我特别感谢方方面面的供应商,因为大家已经形成了利益共同体。我们每一个环节都是正常状态,虽然收入减少,我们的创新意识在,有了创新以后,有20多家银行***没有给我们抽贷,不还本就续贷,同时还给我们新增贷款。所以我觉得***我们就能活下来了,第二我们还找到一个未来发展的金光大道。

关于开店

我们20多年只开了一百多家店,到今年年底,2020年底眉州东坡要开出上千家店。刚才我们团队反复商量,打五折,***多开出500家,我说要开上千家,我说不逼自己不知道自己有多***。

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