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百胜中国官宣要做中餐了,但要怎么做呢?

来源:电商在线 编辑:崔恒宇 2020-04-10 20:43

4月8日,百胜中国发布对于黄记煌的收购公告,这一在2019年8月就已经发出预告的收购,终于一锤定音。

这是百胜中国拥有的第3个中餐品牌。此前,百胜中国在2005年自创中餐品牌东方既白,主做中式快餐;2012年46亿港元收购“火锅***股”杏彩娱乐平台地址

至此,百胜中国的布局中除了肯德基必胜客外,还有了中餐厅铁三角。根据其收购公告,收购完成后,百胜中国将成立中餐事业部,并由三个核心中餐品牌组成:小肥羊、东方既白和黄记煌。

百胜中国官宣要做中餐了,但要怎么做呢?

黄记煌身上有这么几个标签:创办于2004年、主要做焖锅菜、2017年冲刺IPO失败、目前有640多家门店、经营模式包括直营和加盟。

关于本次收购的价格和更多细节,百胜中国并未公开,「电商在线」就此联系百胜中国方面,暂未得到回应。此前,百胜方面曾公开表示,“随着黄记煌的加入,百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地,并增强在该领域的专业知识,因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额。”

有意思的是,疫后餐饮业百废待兴,海底捞悄然涨价事件愈演愈烈之时,反手入局发力中餐业务,百胜中国打着怎样的算盘?

“千疮百孔”的黄记煌嫁入豪门

百胜中国的眼界很高,2012年收购的小肥羊是从股市里抱出来的,而黄记煌成色如何?

黄记煌不是没动过上市梦,原本有成为“焖锅***股”的可能,2017年8月,其母公司煌天国际曾向港交所递交上市申请,但***终以失败告终。

招股书显示,黄记煌从2014年到2016年的营收分别为4.17亿元、4.99亿元和4亿元。此外,自营店仅有6家,99%为加盟店。

蹊跷的是,在2013年,黄记煌创始人黄耕对媒体表示,“黄记煌全国200多家加盟店,200多家直营店,整个黄记煌体系年收入超过20亿,其中直营体系收入超过10亿。”

根据以上信息,黄记煌在3年时间内,直营门店从200多家缩水至6家,营收从20亿跳水4亿,到底是创始人黄耕夸夸其谈还是经营出现问题,不得而知。但港交所对其上市申请的否定或许能说明部分问题。

黄耕在去年有过一次公开发声,他提到,近年来黄记煌品牌本身的业绩有所下滑,但整体上有新品牌(三分饱等)的注入,所以近四年的业绩基本持平。在2018年,已经停止了年终奖的发放。

加盟商的供养构成黄记煌的主要收入。其营收主要分为自营门店收入、加盟费用、对加盟商的提成。根据其官网,加盟黄记煌需要支付:10万元首期品牌使用费、10万元店面经营保证金、10万元开业保证金,以及6%的营业额抽成。

百胜中国官宣要做中餐了,但要怎么做呢?

不过,黄记煌的加盟号召力正在丧失。「电商在线」根据企查查发现,黄记煌在天津、深圳、上海、武汉等地有10处分公司,但目前已经注销过半。据不完全统计,其在各地注销的餐厅也已经多达80家。

对于直营门店与加盟门店的控制,是存在于黄记煌身上的一个严重问题。在近年的发展中,黄记煌多次被爆出卫生、安全等隐患,而这些问题均来自于加盟商。

不仅自身陷于加盟危机,2015年,黄记煌以5亿港元全资收购了甜品品牌许留山,并将后者同样拖入加盟围城。数据显示,被收购后的许留山,加盟比例越来越重,2016年其自营店179家,加盟店仅为52家;2018年,自营店161家,加盟店增加到112家。

再来看百胜中国,截至2019年底,百胜中国拥有的餐厅数达到9200家。其中肯德基门店数达到6534家,必胜客门店数为2281家,其他餐厅门店数为385家。

这样的黄记煌被百胜中国收购,算得上是“嫁入豪门”。

成立中餐事业部

从这些年百胜中国对于中餐的布局,不难发现其野心。

但作为一个洋快餐品牌,如何做中餐其实并未搞明白,把小肥羊做得几乎在大众视野消失便是一个印证。

不过焖锅黄记煌和火锅小肥羊身上存在着一个共同特点:不需要厨师。

“黄记煌三汁焖锅,没油烟,不用煎炒(油性低),根本不需要厨师,极其容易复制。”黄耕曾经提到。

黄记煌的主打产品是焖锅菜,其制作方式为把所有菜品直接放入锅中,倒入特制酱汁,直接在饭桌上开锅焖熟,其精髓在于酱汁。

这样的模式下,就为加盟和复制提供了便利。中央厨房只需要把特制的“调料包”送到旗下餐厅,员工按照相关标准就可以完成,其余工作就剩下切菜、备菜。

摆脱对厨房的重度依赖,是百胜中国在收购中尤为看中的一个标准。

「电商在线」发现,黄记煌酱汁在天猫、小程序等多个平台开店销售。不仅消费者可以买,餐饮企业也可以用。

根据国家统计局数据显示,中国餐饮市场总规模为4.67万亿元,占社会消费品零售总额的11.3%。中餐这个规模庞大的蛋糕,大得惊人。

收购黄记煌后,加上之前的小肥羊和东方既白,百胜中国手里已经有了三个核心中餐品牌。

据百胜中国2019年财报,西餐仍然是其营收的大头,其中肯德基在财务报表上的营收贡献为69%,必胜客为23%,小肥羊和东方既白等剩余品牌合计贡献只有2%。

在其收购公告中,百胜中国表示将成立中餐事业部。中餐是百胜不能放弃的蛋糕。

百胜中国怎么做中餐?

这些年来,百胜中国在市场的教育下,早已经意识到新零售的重要性,除了线下餐厅场景之外,一直在思考如何做更多场景的生意?而黄记煌能够带来的新零售模式,正是百胜所期待的。

同样地,百胜中国对于小肥羊的新零售布局也已经展开,推出火锅外卖、零售化火锅底料、自热火锅等产品。

百胜中国对外表示,“黄记煌品牌有希望加快在产品研发、品牌数字化营销及门店运营方面的数字化转型,进一步提升运营效率,改善客户体验。而百胜中国也希望借助于黄记煌品牌,加深中餐的认识,并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。”

此外,百胜中国一直执着在外卖版图。

“百胜旗下宅急送拥有一个垂直独立的物流配送团队,这对很多中国餐饮企业来说是一块短板,是百胜的竞争壁垒之一。”一位分析师曾对电商在线表示。

百胜旗下的物流团队该如何发挥更大的作用?服务旗下的更多门店是个更好的选择。2019年财年,百胜中国新开店1006家,其中有742家是肯德基的新店。黄记煌带着640多家门店入组,在未来或许能够分流部分外卖配送资源。

「电商在线」发现,黄记煌也在布局自有物流,开放了“黄记煌棒棒哒全城送”,但目前为止仅一家门店具备此项服务。

此外,从黄记煌的产品来看,对鸡肉、鱼肉等食材需求量较多,未来或许可以与肯德基在鸡肉供应链上进行协同。

另外,在2016年11月,百胜中国与百胜餐饮集团拆分上市之前,阿里系蚂蚁金服5000万美元入股百胜中国。作为股东,蚂蚁金服在国内拥有超过9亿用户,可以为百胜中国提供更加丰富的消费者数据,支持百胜中国的市场营销和菜单更新等一系列数字化改进。

带着中餐出海

在做中餐这件事上,百胜中国一直很努力。在肯德基门店卖豆浆、油条,甚至是卖火锅,但这些都只能算是小尝试。

2005年,自创中餐品牌东方既白算是大突破了,首店开在了上海***繁华的商圈徐家汇,但到现在其门店数量还停留在10余家。

此后,百胜中国在2012年以近46亿港元收购小肥羊。但被收购后的小肥羊“日渐消瘦”。小肥羊在国内的市场规模极度萎缩,从***时期的700多家,减少至现在的200家左右。

对于小肥羊的收编整合,百胜并不满意。

体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈,百胜中国前CEO苏敬轼曾公开指出小肥羊存在的问题,并表示在百胜和小肥羊对接过程中工作量巨大,其中包括物流配送、员工、菜单等等问题。

但是被接盘多年的小肥羊释放出了另外一层信号。根据北京商报的报道,目前百胜中国旗下的小肥羊已经在海外开设了300余家分店。

从小肥羊出海的情况,或许能够看到黄记煌的命运。事实上,黄记煌目前的布局中,已经具备了出海基因,根据其官网的消息,其在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了超过13家门店。

到底是做不好中餐,还是带着小肥羊与黄记煌扬帆出海,百胜中国可能会给出一个让人意外的答案。

(来源:电商在线 崔恒宇)

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